Reinert-Produkte für Dauerwurst
Schnellreifemittel: REINOFIX® RAPID
Starterkulturen für Naturreifung kutterfertige Komplettmischungen: REINOMIX®
ausgeglichene Zuckerkombination für Naturrreifung: REINOPUR®
Umrötehilfsmittel: RECORBIN®
Geschmacksverbesserer: SCHMAKIN®, REINERTOSE®
Gewürze/ Mischungen
Schnellreifemittel REINOFIX® RAPID
- ergibt rasche Schnittfestigkeit
- erzielt schnelle und stabile Umrötung
- garantiert hygienisch sichere Produkte
- ermöglicht deutlich verkürzte Reifung
- verfeinert Aroma und Geschmack
REINOFIX® RAPID ist ein universelles Schnellreifemittel für jede Art von Rohwurst. Schnellgereifte Rohwürste haben in zahlreichen Ländern einen nicht unerheblichen Anteil an der Gesamtproduktion schnittfester Rohwürste. Während früher die Herstellung schnellgereifter Rohwürste häufig zu sensorisch unbefriedigenden Ergebnissen führte, ermöglichen heute verbesserte Wirkstoffe bzw. Wirkstoffkombinationen und eine genaue Steuerung der klimatischen Reifebedingungen ein zufriedenstellendes und einwandfreies Produktionsergebnis. Die Eigenschaften von REINOFIX® RAPID sind hierbei ein unentbehrlicher Bestandteil geworden.
REINOPUR®
- ergibt rasche Schnittfestigkeit
- erzielt schnelle und stabile Umrötung
- garantiert hygienisch sichere Produkte
- ermöglicht deutlich verkürzte Reifung
- verfeinert Aroma und Geschmack
REINOPUR® ist ein Wirkstoff für naturgereifte Rohwurst. Naturgereifte, über längere Zeit fermentierte und getrocknete Rohwurst zählt sicher zu den hochwertigsten Fleischerzeugnissen. Ihre Herstellung erfordert neben einer sorgfältigen Auswahl der Rohware technologisches Können und spezifisch abgestimmte Wirkstoffe. Besondere Risiken bei der Herstellung sind verzögerte und ungenügende Umrötung, keine oder verlangsamte Schnittfestigkeit, Fehlaromen und Ranzigkeit. REINOPUR® schützt nachweislich vor diesen Fehlentwicklungen.
Geschmacksverbesserer
SCHMAKIN®
- verfeinert den Geschmack
- ermöglicht eine niedrigere Salzdosierung
und ist geeignet für alle Wurstsorten und Fleischkonserven. SCHMAKIN® Produkte sind verschiedene Mischungen aus Geschmacksverstärkern, Zuckerarten, Aromastoffen, Naturgewürzen und Kräutern. SCHMAKIN® verstärkt den produkttypischen Geschmack. Der Salzgeschmack wird gemildert.
REINERTOSE®
- mildert den Salzgeschmack
- verbessert die Umrötung
- verstärkt das produkttypische Aroma
REINERTOSE® ist eine ausgeglichene Zuckerkombination für Fleisch- und Wurstwaren, erfüllt daneben wichtige technologische Funktionen und trägt wesentlich zur Haltbarkeit bei. Die spezielle Zuckerkombination schwächt den technologisch notwendigen Salzanteil geschmacklich soweit ab, dass er als angenehm empfunden wird. Außerdem wird die Ausbildung der Pökelfarbe stabilisiert.
